パティシエの寺野くん作の新作が出ました。
『マリア』
夏らしいパッションイエローのグラサージュマングーに覆われたドーナツ型のムースはホワイトチョコレートで作ったパッションムース。ドーナツのくぼみには切ると流れ出るソースパッションを入れました。ボトムの生地はココナッツファインを使ったビスキュイジョコンドココにココナッツリキュールマリブのアンビバージュ。飾りのマンゴーに紛れた白い四角は甘い香りのジュレドココ。
最後にケーキの周りにはココナッツロングのクリスタリゼをまぶしました。
一見シンプルな見た目ですがかなり沢山の要素を入れた楽しいガトーに仕上がりました。
パティシエ3年目次も頑張れ~。
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